洋姜 的利用价值是什么?请从经济价值、药用价值、食用价值等等诸多方面分类进行阐述~越全面越好~且多多益善~感激不尽!

洋姜 的利用价值是什么?请从经济价值、药用价值、食用价值等等诸多方面分类进行阐述~越全面越好~且多多益善~感激不尽!
洋姜 的利用价值是什么?
请从经济价值、药用价值、食用价值等等诸多方面分类进行阐述~越全面越好~且多多益善~感激不尽!

洋姜 的利用价值是什么?请从经济价值、药用价值、食用价值等等诸多方面分类进行阐述~越全面越好~且多多益善~感激不尽!

洋姜,又叫菊姜、鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,因其口感较差,我国老百姓用它烹调成菜较少,大多用来腌制咸菜吃,这可能是洋姜“知名度”不太高的原因.近年研究发现：洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高.研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明洋姜有降低血糖的作用.然而当人胰腺功能异常出现低血糖时,服用洋姜以后又能使血糖升高,起到稳定和调节血糖

从菊芋中提取的菊粉,其果聚糖聚合度（DP）分布为2-60,是十分理想的食品配料、食品功能性添加剂、饲料添加剂及医药工业的原配材料,它既是一种水溶性的膳食纤维,又是一种良好的脂肪替代品,也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子；同时,菊粉又是深加工低聚果糖、超高果糖、结晶果糖的优良原料.目前,菊粉做为功能食品和保健食品,已受到各国消费者的重视和青睐.

酱甜洋姜

先将洋姜洗净,再将洋姜晒至萎蔫,然后装入盛器内,加盐水浸泡一个月左右,捞出再晒干水气,最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中,一周左右的时间即可食用.特点：色泽酱黄,质地脆爽,甜咸生津,为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜.制作要领：为使制品突出脆爽口感,须在盐渍前风干水分,盐渍后再风干部分水气,脆爽口感便形成；拌调味品卤汁时,注意重用甜酱、白糖,汁量不可多,呈腌码状,并非腌泡,加盖密闭(瓮制)时间长些,风味更佳.

洋姜茭白拌拉皮

材料：洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克. 

调味料：精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克. 

操作要点：洋姜和茭白煮的时间都不宜太长,并要漂冻,吃起来才会脆爽. 

制作过程： 

1．瘦肉、洋姜和茭白切丝,生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花. 

2．锅内加水烧开,加入洋姜、茭白煮至刚熟,捞起漂冻；瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻. 

3．将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中,加入上述调味料拌均,上碟即可. 

糖醋姜片

洋姜300克,精盐2克,味精1.5克,酱油3克、醋10克,白糖15克,香油5克.

将洋姜去皮洗净,切成薄片,放开水中焯至断生捞出,再放凉开水中投凉,捞出控净水放盆内,加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀,腌渍入味,食时盛入盘中即可.

菊芋（洋姜）营养成分及利用

  洋姜可食率100％,每100克块茎中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,粗纤维0.6克,灰分2.8克,钙49毫克,磷119毫克,铁8.4毫克,维生素b10.13毫克,维生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,维生素c 6毫克,并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质.性味甘、平、无毒.有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用,为利尿剂.菊芋的用途较广.

  （1）作蔬菜食用 

  ①鲜块茎可素炒,或与肉丝共炒,香脆可口. 

  ②腌渍：菊芋50千克,洗净去杂,放入瓦缸内,放一层菊芋撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水.一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用.风味可口,可作佐餐小菜,对糖尿病有一定辅助疗效.

  （2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等,地上茎也可加工作饲料. 

  （3）药用 

  提取菊糖,供治疗糖尿病用.

  根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎.

  食疗方面还可用菊芋块茎100克,洗净切碎,大米100克淘洗干净,加水适量同煮成粥,调入食盐、香油后食用.适用于糖尿病、浮肿、小便不利者.

[编辑本段]中药材

  【药名】菊芋

  【别名】洋姜、番羌

  【汉语拼音】ju yu

  【拉丁植物动物矿物名】Helianthus tuberosus L.

  【功效】清热凉血；消肿

  【科属分类】菊科

  【拉丁文名】Rhizoma et Herba Helianthi Tuberosi

  【主治】热病；肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛

  【采收和储藏】秋季采挖块茎,夏、秋季采收茎叶；鲜用或晒干.

  【资源分布】现我国大多数地区有栽培.原产北美.

  【动植物形态】菊芋 多年生草本,高1-3m.具块状地下茎.茎直立,上部分枝,被短糙毛或刚毛.基部叶对生,上部叶互生；有叶柄,叶柄上部有狭翅；叶片卵形至卵状椭圆形,长10-15cm,宽3-9cm,先端急尖或渐尖,基部宽楔形,边缘有锯齿,上面粗糙,下面被柔毛,具3脉.头状花序数个,生于枝端,直径5-9cm,有1-2个线状披针形的苞叶；总苞片披针形或线状披针形,开展；舌状花中性,淡黄色,特别显著；管状花两性,阴云育,花冠黄色、棕色或紫色,裂片5.瘦果楔形；冠毛上端常有2-4个具毛的扁芒.花期8-10月.

  【性味】味甘；微苦；性凉

  【用法用量】内服：煎汤,10-15g；或块根1个,生嚼服.

  【出处】《中华本草》

 原产北美；我国各地普遍栽培.

  块茎富含淀粉,可食用或作酱菜.含多量菊糖和果糖,是制糖和糖浆的原料,也能提制酒精和白酒.叶可做猪饲料、茎皮纤维亦可利用.茎叶做饲料应在霜降前采收.块茎随用随采.块茎含水分79．6％,粗蛋白质1．5％,粗脂肪0.2％,粗纤维0,7％,无氮浸出物16％,灰分11％.

  我国北方俗称的洋芋头.菊芋（Jerusalem artichoko),俗名洋姜,地环,姜不辣,菊科,向日葵属,多年生草本植物.菊芋原产北美,经欧洲传入中国,其可食部分一般为块茎,呈纺锤型或不规则瘤型；皮有红色、黄色和白色；质地细致、脆嫩,但鲜食品质不佳.菊芋分布广,在中国南北各地均有栽培；适应性强,耐贫瘠,耐寒,耐旱；种植简易,一次播种多次收获；产量极高.

  菊芋块茎味甜适口,是佐餐佳品.块茎中菊糖含量较高,菊糖水解后的果糖,用于医药及制作糖果,糕点等.块茎还是制淀粉和酒精的工业原料.菊芋地上部茎叶和地下部块茎营养丰富,是优良的家畜饲料.夏秋季节植株顶部遍开盘状黄花,形如菊,兼有美化宅舍作用.食用方法：主要有洗净、去皮煮食或熬粥,洗净后腌制咸菜；晒制菊芋干.

  1 菊芋的特性与特征

  1.1 主要品性和形态特征

  菊芋（Helianthus tuberosus L.）俗称洋姜、鬼子姜,原产于北美洲,系属菊科（Compositae）向日葵属的多年生草本植物（能形成地下块茎的栽培种）,染色体数2n=102.地下块茎富含菊糖等果糖多聚物.菊芋茎直立,扁圆形,有不规则突起,茎高2～3m.叶卵形,先端尖,绿色,互生.头状花序,花黄色.块茎无周皮,瘦果楔形,有毛.依块茎皮色可分为红皮和白皮两个品种.菊芋耐寒、耐旱,块茎在6～7℃时萌动发芽,8～10℃出苗,幼苗能耐1～2℃低温,18～22℃和12h日照有利于块茎形成,块茎可在–25～–40℃的冻土层内能安全越冬. 

  1.2 生长特征

  我国北方地区3月份地温开始回升,冬眠的块茎逐渐由冰冻状态复苏过来.当地温达到10℃时开始发芽,4月初叶片露出地面并开始生长,期间晚霜对其毫无影响和损害.正常情况下,8月末至9月初菊芋茎高2m左右开始开花.花为纯黄色,无香味也无异味,花瓣13枚.由于品种不同,叶片的颜色、宽窄也有不同,虽花色相同,但花瓣的宽窄各异.由媒介传粉可结出种子,与此同时地下茎开始结果.早熟品种10月中旬地上茎自然死亡即告成熟,晚熟品种要到冰冻期地上茎死亡后成熟.菊芋的产量（地下块茎）与地上茎的粗细、高矮以及土壤的养分、水分密切相关.如果太过干旱,地上茎很细矮,不开花,或即使开花也不很规则,花片少,地下茎小、产量低,但绝不会旱死.冰冻期地下茎结冰进入冬眠.

  1.3 生态特性

  ① 耐寒、耐旱能力特强：我国荒漠地区大都处于高寒地带,气候寒冷,冰冻期长,气候干燥,多风沙.但菊芋有着极强的耐寒能力,可耐-40℃甚至更低的温度.但有一点不容忽视,那就是菊芋的块茎必须在沙土下面,至少要有1cm厚的沙土覆盖,切不可露出地面.

  荒漠中干旱、缺水乃正常现象,即使旱情很重,菊芋也能以其所具有的惊人的抗干旱能力安然渡过难关,并于早春块茎开始正常萌发,利用自身的养分和水分供萌芽生长,同时生出大量根系,伸向地下各处寻找养分和水分,供给小苗生长.在新生根系可供给小苗生长的情况下,块茎中的养分、水分还可继续储备,尤其是在雨季,块茎、根系会贮存大量水分,以备干旱时逐渐供给叶茎生长.菊芋的地上茎和叶片上长有类似茸毛的组织,可大大减少水分蒸发.当干旱严重到一定程度时,地下茎会拿出尽可能多的养分、水分供给地上部分茎叶生长,待块茎营养消耗殆尽时,地上茎死亡,然地下茎翌年仍可生长出新苗.

  ② 抗风沙：荒漠地区风大、干燥、沙土流动性强,但菊芋能在较深的沙土中顶出地面,只要覆盖的沙土厚度不超过50cm,菊芋皆可正常萌发.为了避开春季覆沙,春播可稍晚一些进行.秋季菊芋即将成熟或已成熟时,凭籍它们密麻的地上茎形成一片低矮的防护带,加之其根系的牢固抓沙能力,以及随着地下块茎增多、重量加大对沙土产生的强大压力,共同起到固沙作用.近年,有关科研单位在科尔沁沙地的流动沙丘上种植了400余亩菊芋用作治沙试验,结果让专家们欣喜不已：尽管试验期间该地区特殊干旱,降雨量极少,加之高温,整个农作物都深受其害,但在沙漠上,种下的菊芋长势良好；扒开沙面,菊芋的根系密布沙下,挖至1m深时尚能用肉眼看见菊芋的根系,并已开始结实,达到了固沙、治沙、改变沙漠的生态效果.这种利用菊芋治理沙漠的方法,被治沙权威称为目前治沙成本低、见效快的最佳方法.再有就是菊芋茎叶枯落后经分解成为肥料,对改良土壤、增强有机质含量、改善沙地结构有重要作用,进而为退沙还田、还林创造有利条件. 

  ③ 繁殖力强：菊芋治沙一劳永逸!也即是说一次播种后,荒漠上的菊芋将永久生存,并以每年20倍以上的增长速度扩张,因此荒漠上的菊芋面积会逐年增加,同时又可从中采收部分块茎,作为种子使用,进一步扩大种植面积.另外,在生长期较长的地区还可收获部分菊芋籽,其发芽率可达100%.即使不收获菊芋籽,它也会随风飘荡到可安家落户的荒漠适宜角落.

  ④ 保持水土：菊芋的根系特别发达,每株菊芋都有上百根长达0.5～2m的根系深深地扎在土中.前已述及,因菊芋可以每年20倍的速度繁殖扩张,故只需2～3a时间就会在地表形成一层由菊芋的茎和根系编织而成的防护网络,从而有效牢固住了地表层的水土.

  ⑤ 管理粗放：由于菊芋耐旱、耐寒、可自我繁殖,加之无任何病虫害,因此生态型的菊芋只要把菊芋种上就基本不用作特别管理.除种植、收获时需要人工外,无需其它投入,成本低、见效快.

  2 菊芋的栽培与管理

  对于经济型菊芋,为了提高产量,增加收入,可施以必要的管理措施.

  2.1 栽培技术

  ① 整地施基肥：秋季采收后整地,亩施土杂粪肥5000kg,70%撒施,30%播种时集中沟施；另施硫酸钾15kg,深耕30cm,耕后整平作畦以备播种.

  ② 播种：春季解冻后,选择20～25g重的块茎播种,亩需块茎种子50kg,株行距0.5×0.5m,播种深度10～20cm,播后30d左右出苗.菊芋一年播种,收获后有块茎残存土中,翌年可不再播种,但为了植株分布均匀,过密的地方要疏苗,缺株的地方要补栽.

  2.2 田间管理

  ① 中耕培土：春天出苗后或雨后要及时除草,并结合中耕进行培土.

  ② 浇水：菊芋的苗期、拔节期、现蕾期和块茎膨大期是浇水的4个关键时期,一般可在4月中旬浇出苗水,5月下旬浇拔节水,8月中旬浇现蕾水,10月中旬浇块茎膨大水.

  ③ 追肥：在施足基肥的基础上,菊芋的生长期需追施两次肥：第一次在5月下旬前后,每亩追施尿素10kg,促使幼苗健壮多发新枝；第二次在现蕾初期,每亩追施硫酸钾15kg,追后浇水.

  ④ 摘蕾：在块茎膨大期要摘花摘蕾,以促使块茎膨大.

  3 菊芋的收获与贮藏

  3.1 收获

  秋后正值菊芋块茎快速生长的时期,待到10月上旬,菊芋的叶、茎完全被霜冻死,即可收获地下块茎了.采用人工或机械等办法,把菊芋块茎从土里取出即可.

  3.2 菊芋的冬季贮藏

  如果是第二年春季用菊芋的话,可以在秋后把菊芋杆割去,不收菊芋块茎,但第二年春季要尽可能早些取出,否则发芽很快（地温2℃即开始萌发）,影响菊芋质量.冬季贮藏方法：秋季挖一浅窖,把菊芋放入,随即撒上沙土,保持湿度和足够的通气,然后四周盖上5cm厚的土,不要让菊芋暴露出来.大量贮藏时,可用草把子作几个通气孔.菊芋在0℃以下即开始冬眠,冬季贮藏期间怕热不怕冷,只要有土盖住,-50℃也不会被冻死,第二年仍可发芽生长.要本着这一原则做好冬季贮藏工作,只要温度不高,就不会霉烂.

  4 菊芋的包装与运输

  菊芋的包装一般可采用塑料编织袋包装,即透气又保湿,一般放置10～20d没问题.

  菊芋的运输可采用汽运或铁路运输,采用汽车运输应将菊芋用苫布盖好,以免失水过多.铁路运输最好选用通风的车皮装载.若选择船运,应将菊芋置于通风良好、低温的状态下海运时间最好不超过30d.

  5 菊芋的价值与用途

  菊芋可谓是一种不可多得的生态经济型植物.亩产块茎可达1500kg左右,在不影响固沙的前提下,种后第三年即可适当收获.它的块茎即可食用,又可通过深加工制成淀粉、菊糖、食品添加剂、酒精、保健品等.菊芋的叶和茎秆还可用做饲料.可见,菊芋在治沙、固沙的同时,还具有很大的开发利用价值,特别适合开展沙地产业化经营.据了解,采用菊芋治沙,亩投资仅需40～50元人民币,经济效益相当可观.

  ① 菊芋块茎富含氨基酸、糖、维生素等,质地白细脆嫩,无异味,可生食、炒食、煮食或切片油炸,若腌制成酱菜或制成洋姜脯,更具独特风味.菊芋是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料. 

  ② 菊芋含有丰富的菊糖, 利用现代生物技术对菊芋进行深加工精制而成的菊粉、低聚果糖和超高果糖浆,是当今保健食品行业的全新多功能配料,也是人体肠道中双歧杆菌的重要增殖因子,具有特殊的保健和抗癌作用.

  ③ 果糖发酵后尚可制成酒精,被称为绿色石油,是很好的代用燃料,又是增加汽油燃烧质量的理想提高剂.

  ④ 菊芋可医用,其块茎性味甘平,无毒,利水去湿,可防治糖尿病.

  ⑤ 菊芋的块茎和地上茎叶可做饲料饲喂兔、猪、羊、驴、马等.既可在菊芋生长旺季割取地上茎叶直接用做青饲料,也可在秋季粉碎后制做干饲料.因此,发展畜牧业也将成为以菊芋为代表的沙产业的一个组成部分.

  总之,菊根以其自身所具有的生态和经济上的双重价值,必将受到适宜栽培区政府和民众的高度重视,因地制宜种植和开 发利用菊芋,市场广阔,前景诱人. 

  研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高. 

  研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明有降低血糖作用.当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解.

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