作业帮什么是无醇啤酒?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 14:49:21
什么是无醇啤酒?
什么是无醇啤酒?
什么是无醇啤酒?
无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员,属于低酒精度软饮料啤酒.目前国际上普遍认为,酒精含量在0．5％(v／v)以下可称为无醇啤酒.国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法.
无醇啤酒最早由瑞士推出,其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品.在我国,无醇啤酒的起步较早,但发展却很缓慢,1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国第一条无醇啤酒生产线,1987年广州惠州又从瑞士ASS公司引进无醇啤酒生产设备；97年青岛啤酒公司潍坊分公司、98年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和GEA公司引进无醇啤酒生产设备,从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道.在我国,无醇啤酒经过十五多年的发展,现已被消费者接受,并逐步取得了一定的市场份额,也渐渐成为一个新的消费潮流.
无醇或低醇啤酒的生产工艺大致可以分为两类,一类是限制发酵法,另一类是脱醇法.限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向,即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内,如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等.脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除,以达到要求的标准,如减压蒸发法、膜过滤法等.因此生产中无论采用何种方式,其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少,其他质量指标也必须有相应的保障.
无醇啤酒的生产原理及特点：在密闭蒸馏柱中,控制一定的真空度和温度,加热啤酒,利用酒精的挥发系数大于水,酒精蒸发到气相中,液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长,脱醇越彻底.汽液分离后,液相冷却为无醇啤酒,蒸汽冷凝后,为较高浓度的酒精.为减少风味物质的损失,蒸汽冷凝部分回流.蒸发温度越高,处理时间越长,风味物质损失越多.故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力.
无醇啤酒可预防心血管病
不含酒精成分但保留风味物质的啤酒,正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎.德国科学家研究发现,无醇啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险.科学家解释说,由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞,所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用.