作业帮水产品的烹调加工应注意什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/08 07:37:44
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水产品的烹调加工应注意什么?
水产品的烹调加工应注意什么?
水产品的烹调加工应注意什么?
水产品含有丰富的营养素,而且种类繁多,使用广泛.初加工的步骤大体可分为刮鳞,剖膛去内脏,洗摘等.鱼在去鳞时,要求刀工正确,既去得净,又不破坏组织机构.剖膛时,要注意不可将鱼胆搞破,否则鱼味变苦难吃.要用清水先去血污及除去鱼腹内的黑膜.一些其它水产品的初加工,如鲜干贝,先除去硬壳,摘去贝黄和硬筋后再洗净.牡蛎是先洗净牡蛎,再去外壳.海螺是放入清水锅中煮至螺肉脱壳,用竹签将螺肉挑出,然后洗去脑、尾处的黑膜、泥沙.对虾是先用清水冲洗,再剪去须脚,挑开背筋,取出沙肠及头部的沙袋.
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