根据谷氨酸的电离常数和分布曲线,说明为什么加醋可以提高食物鲜味
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/07 02:28:01
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谷氨酸本来就是口感就是鲜味那个味道,浓度越大肯定越鲜嘛
加醋过后有过多的氢离子抑制了谷氨酸的电离,使电离平衡右移动,浓度增大,所以提高了食物的鲜味
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