急.鸡翅都有哪些做法?怎么做?

急.鸡翅都有哪些做法?怎么做?
急.鸡翅都有哪些做法?怎么做?

急.鸡翅都有哪些做法?怎么做?
1、红烧鸡翅的做法
原料：鸡翅一袋（翅中最好）.用水焯一下.
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角.还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中.
油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅.中火翻炒,直到每块
鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行.

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐.
用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准.
2、孜然鸡翅的做法
用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉）,以便入味及快熟.

2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右.
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀.
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味.

5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉.
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄.
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒.
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）,洒少量香菜末,加盖.烧开后文火焖.
9.大约5分钟后收汁后上碟.
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成.
3、熏烤薄荷鸡翅的做法
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直
到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好.中间需要把鸡翅翻面的.另用一
块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了
4、咖喱鸡翅的做法
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小
火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅.

5、番茄酱鸡翅的做法
原料：鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油.

做法：

1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料.
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟.
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了.
6、锅烧鸡翅的做法
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克.
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克.

做法：

1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段.

2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用.
3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成.
7、腐乳鸡翅的做法
原料：鸡翅.把大小臂分斩开. 葱、姜、蒜切大块,大段.糖、料酒.腐乳汁.
做法：
1．炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来.
2．原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜.出香味后放料酒、糖、腐乳汁.
3．汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平.大火炖,收汤,汤快干时就好啦.
8、三杯鸡翅的做法
主料：鸡翅
做法：
鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中.烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中.呈现酒香,料香,鸡肉香.此菜味浓厚,肉软烂.
9、大鹏展翅的做法
将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜.放置于阴凉通风处.（大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考.）码上四、六、八个小时不等.取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将漫了鸡翼为恰.上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火.焖十五二十分钟后起锅,入盘.
10、香菇蒸鸡翅的做法
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好.
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止.
11、魔芋鸡翅的做法
原料：鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根.

调味料： (1) 酱油4大匙,料酒半大匙；(2) 料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯；(3)水淀粉少许.
做法：
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料（1）腌20分钟；

2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结；

3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段；
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料（2）烧开,改小火,放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出.
12、大蒜鸡翅的做法
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐.

做法 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用. 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开. 鸡翅先以热
水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可.
13、龙眼鸡翅的做法
原料：鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克.
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍.
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中.
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围.将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成.
14、玛瑙鸡翅的做法
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
15、香橙鸡翅的做法
原料：鸡中翅12只,香橙2个
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：

1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时.

2. 橙榨汗留橙皮切长丝.
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色.
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
16、蚝油鸡翅的做法
鸡翅洗净,先用开水冒一下.锅中加油,六成热时加蚝油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!
17、蜜汁鸡翅的做法
原料：鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量.
做法：
1、鸡翅洗净,从关节切开；泡姜切片.
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时.
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中.

4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可.
18、青椒鸡翅的做法
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒,
7.鸡翅变色,加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒.
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐).
19、脆皮鸡翅的做法
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）.
做法：
1．鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干（此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可.也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可.当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味.
20、糟鸡翅的做法
原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却.
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
21、雪梨鸡翅煲的做法
原料：雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克.盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍酒.

制作流程：
1.雪梨去籽留皮切块,鸡翅切段,生姜切片,红枣泡透.
2.瓦煲注入清水,下鸡翅膀,用大火烧开,再改用小火煲30分钟.
3.然后加入雪梨,调入盐、味精、白糖,煲10分钟即可.
22、可乐鸡翅的做法
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.