作业帮酒店餐具破损率如何计算
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 01:33:22
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酒店餐具破损率如何计算
酒店餐具破损率如何计算
酒店餐具破损率如何计算
餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节,也是困扰店餐饮管理人员的难点问题,许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人,不知道是厨师装盘时碰坏了,还是服务员收餐时磕破了,或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次,从清洗到上菜到撤回,都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节.环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”,因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质,增加了酒店...
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