作业帮今天买瓶酱油,叫特晒酱油,怎么回事?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/18 15:41:27
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今天买瓶酱油,叫特晒酱油,怎么回事?
今天买瓶酱油,叫特晒酱油,怎么回事?
今天买瓶酱油,叫特晒酱油,怎么回事?
生产酱油的传统工艺是用酱缸晒酱,生产周期须一年.钱万隆酱园于清同治年间初创时有酱缸300只（叶永丰在鼎盛时,也有酱缸300多只）.产品都是中低档的“双套”、“双双套”.高档晒油仅占总产量的十分之一.30年代中期,为提高晒油质量,缩短晒酱时间,把经短期日晒的酱油入锅煮沸,取名晒卫油,仍能保持晒油原有风味.1958年张江酿造厂采取加温高速制曲和发酵,生产周期缩短为10至15天,总销售量达1239吨.这种高速生产的酱油,因缺少香和味,60年代中期,改为中温制曲发酵,生产周期增加到20余天,达到二级酱油水平.1978年以来,县供销社投资,增添了机械旋转蒸料锅、真空吸料装置及水力喷射等设备,生产机械化、管道化,晒酱由露天酱缸改为有机玻璃的酱池.用新的制曲发酵和传统晒酱工艺相结合,生产出了特晒酱油.