作业帮杠子面怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 00:46:05
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杠子面怎么做
杠子面怎么做
杠子面怎么做
杠子面 杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一,与西和锅盔齐名,在附近县市小有名气.面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口,它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外,还有最重要的一道工序,就是擀面了,说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,杠子面也就是由此得名.当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐,他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样.其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉.辅料：蒜苗、韭菜
杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食.按冷热分为：热,砂温,冰.特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特.
以独特的杠子压制作法而得名.据说,这种杠子面,起源于清初,沿到今日久吃不衰.它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面）,用温水搅拌,揉成面团,用白布捂盖一小时左右,然后放在倾斜的案板上,再用一根杯口粗的木杠子,一头插在靠案板的墙孔里,一头由压面者坐上碾压.把面压开后,再用擀杖推擀,洒上一层粉面,折起来再擀.如此反复数次,直到把面压薄为止.这样压出来的面,薄如纸,韧如绸,可包扃食,可切成宽细面条,单碗下锅,调料特殊,以酸辣为主,热吃凉拌,均皆适口.