作业帮单县羊肉汤做法?主要是料汤...
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/19 10:52:00
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单县羊肉汤做法?主要是料汤...
单县羊肉汤做法?
主要是料汤...
单县羊肉汤做法?主要是料汤...
【菜系】 山东菜
【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下
【原料】
羊肉500克.花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克.
【制作过程】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用.另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫.再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油.花椒水,煮约二小时左右即成.此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤.可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌.食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食.