作业帮请问卤水的配料有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 04:00:35
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请问卤水的配料有哪些?
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卤水的制作方法如下：
1、制作香料包.八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克.先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋,这样不断循环,既容易调节、平衡卤水的香味,又避免香味骤然太浓或太淡；并视卤制品的色泽,酌情加入糖色调整,以保证制品始终呈金红色.
2、做法.在锅中加肉汤十斤、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色,用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯,以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制,卤水的质量就会越来越好.糖色的用量以卤制品呈金红色为宜.
卤水使用的时间越久越好,所以要妥善保管,这样才能保证经久不坏.另外,每次使用后除酌情添加盐、卤水量外,还要注意滤去卤水中的杂质,保持其清洁卫生,如长时间不用,也要偶尔拿出来烧沸后再储存.
楼主,这个方法很好用哦.我做了很多次了.另外做好的卤水放冰箱都会生霉.所以每隔一段时间你得把它拿出来烧沸,冷却后再放冰箱.注意注意!
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