大米中粘性最好的是糯米,那粘性最好的梗糯也属于糯米啊 除了糯米之外的米种中 哪种粘性最好呢?请具体点好么

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/21 02:34:10
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请具体点好么

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除了 除了糯米之外的米种中,粳稻米的粘性比较大.我们所俗称的粳米或粘米
　　粳米与籼米.粳米短而宽,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；
　　而籼米则外形修长苗条,常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；
　　这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异,前者米质胀性较小而粘性较强,适合熬粥,后者米质胀性较大而粘性较弱,适合焖饭.
　　在我国粮油质量国家标准中,稻谷按其粒形和粒质分为三类：
　　第一类：籼稻谷,即籼型非糯性稻谷.根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷.
　　第二类：粳稻谷,即粳型非糯性稻谷.根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷.
　　第三类：糯稻谷,按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类.
　　籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形.根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种.粳米由粳性非型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种.糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.
　　无论籼稻或粳稻,根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类.粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％,其余为支链淀粉,米质粘性小而胀性大,其中粳稻米的粘性又大于籼稻米.糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉,米质胀性小而粘性大,其中粳糯米粘性最大.
　　此外,粘稻米和糯稻米的色泽不同,粘米胚乳呈半透明状(腹白除外),米质硬而脆,糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状),米质疏松.

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