蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.如果告诉如何蒸好包子馒头之类的就更好了.着急咨询看到有的人说如果放酵母的话,就不用放碱吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/27 07:39:31
蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.如果告诉如何蒸好包子馒头之类的就更好了.着急咨询看到有的人说如果放酵母的话,就不用放碱吗?
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蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.
如果告诉如何蒸好包子馒头之类的就更好了.着急咨询
看到有的人说如果放酵母的话,就不用放碱吗?如果泡打粉用不用放碱!小苏打呢,我家里什么都有,就是没做过!

蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.如果告诉如何蒸好包子馒头之类的就更好了.着急咨询看到有的人说如果放酵母的话,就不用放碱吗?
放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可.如果面团酸味大,可多放点碱.碱放的合适否,可用铁锅烧热,用一小面团在热锅上沾一下,看看面团的颜色,或先蒸一个小面团试试
过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~
用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱?
鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母.有的含有70%左右的水分,叫压榨酵母;也有的含10%左右的水分,叫干酵母.这样的纯酵母菌加入面团内,在25~30℃温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长.它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精.由于二氧化碳的生成,使面团立即膨胀发起,最后在馒头中形成大量空泡.加之有大约0.5~1.4%的酒精在面团中生成,所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香.用鲜酵母不用放碱,是因为接入面团的鲜酵母中,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸现象,因此,不必加碱中和.但是,如果发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,而逐渐增加它们的比例,最后仍可使面团变酸.实践证明,用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的,而对细菌的繁殖却不利.
如何使用小苏打发面?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.

蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.如果告诉如何蒸好包子馒头之类的就更好了.着急咨询看到有的人说如果放酵母的话,就不用放碱吗? 做包子馒头怎么用发酵粉 做馒头包子放碱面起的是什么作用? 古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的? 做馒头一定要用碱吗? 请问,馒头出笼之后为什么会缩呢?事情是这样的.我爸爸妈妈是做馒头包子的.以前没出过这个问题.十几天前,我爸爸揭笼之后,馒头会缩回去.我妈妈揭笼的话会好点.我爸爸试验了不同的面粉、 面粉除了做面条,包子,馒头,面包,还可以做哪些东西吃?家里还有一点面粉,没有发孝粉,包子馒头面包是不能做了,面条又不想吃,还可以做什么啊?水饺混沌不要 蒸馒头的时候可以同时蒸几个笼屉啊?看到包子店摆了很多笼包子馒头,是可以叠起来蒸还是一次蒸一笼呢?如果叠了几层的话上面熟得快些啊 不同步 另外不揭开盖子如何知道熟了没有 老是揭 蒸馒头炉能蒸米皮吗?就是那种能蒸包子,蒸馒头的那种.我以前是烧火的,现在就是想改进 成更方便的,不想烧火了. 怎么样和面才能让面团发酵的很好,蒸出来的包子馒头和柔软.我每次做的馒头都很硬不柔软. 做包子用哪种面粉好?做馒头用哪种面粉好?哪种面粉既可以做包子又可以做馒头 一袋面粉可做100个包子,或者做70个馒头,现在做了60个包子后剩下的可做多少个馒头 一袋面粉,可以做40个包子或者16个馒头,现在用这袋面粉做了15个包子后,剩下的面粉还可以做多少馒头? 一袋面粉可以做100个包子,或者70个馒头.现在用这袋面粉做了60个包子后,剩下旳面粉还能做多少个馒头? 一袋面粉可以做100个包子,或者70个馒头.现在用这袋面粉做了60个包子后,剩下旳面粉还能做多少个馒头? 一袋面粉,最多单独做馒头60个,包子90个,用这袋面粉做同样多的面粉,问包子和馒头各有多少个? 包子和馒头的来历 包子(馒头)的英语是什么?