年夜饺子阅读答案

年夜饺子阅读答案
年夜饺子阅读答案

年夜饺子阅读答案
饺子（jiao-zi; chinese meat ravioli）
　　中国特色食品.又称水饺.是民间主食和地方小吃,也是年节食品.有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年.”饺子（Dumpling）多用面皮包馅水煮而成.饺子起源于南北朝时期.饺子多以冷水和面粉为剂,擀成中间略厚周边较薄的圆皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,以沸水煮熟而成.饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素,可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄,海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类.
　　饺子源于古代的角子.早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品.据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了.清朝有关史料记载说；'元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义."又说："每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也.富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉."这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新.近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺."千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今.
　　饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称.唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"—— 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同.北方人叫"饺子".南方不少地区却称之为"馄饨".饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受.
　　饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的. 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今.
　　相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡.正好赶上冬至这一天,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多.张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人.老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳.从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”.
　　我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃.尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意."水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香".当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!
　　中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种.西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客.对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多.
　　大年三十包饺子.是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一.年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容.这些习俗都是为了配合过年的气氛需要.
　　饺子馅的讲究
　　包饺子首先是调拌饺子馅.饺子馅有荤有素,有的地方是严格区别的,但更多的是荤素搭配.年三十包的饺子,要足够三十晚上和初一早上全家食用的.除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合,用猪肉或羊肉,切成小肉丁,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料调拌而成.在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序.剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居.人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的.肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响且时间要长,美其意曰“长久有余财”.剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有.
　　饺子形状的讲究
　　年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形.这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”.有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋.也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登.但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上.
　　饺子摆放的讲究
　　年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规.首先是不能乱放.俗话说：“千忙万忙,不让饺子乱行.”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行.山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”.有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘.因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”.关于这个习俗,民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前,在一个贫困的山村,有一户人家很穷,常常是吃了上顿没有下顿.到了年三十这一天,家里没有白面,也没有菜,听着四邻的剁菜声,心急如焚.无奈,只好向亲友借来米面.和好面后,又胡乱弄了点杂菜凑和成馅,就包起了饺子.因为面是借来的,所以包的饺子就格外珍贵,摆放时,就一圈一圈由里到外,非常整齐,也很美观.刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴.同村有个财主,家有万贯家产,平日山珍海味的吃惯了,根本不把饺子放在眼里.大年三十这天用肉、蛋等料调馅,包成了饺子,乱放在盖帘上.小料饺子下锅煮熟后,一吃味道全变了样.猪肉馅变成了萝卜菜.而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的.原来,是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意,为了惩罚他,就把两家的饺子给暗中调了包.第二天,这事便在村里传扬开来.从此,人们再忙,年三十的饺子也要摆放得整整齐齐,以讨个“圈福”的口彩.但是在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈.据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死.必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来.
　　饺子煮吃的讲究
　　大年三十不仅要包饺子,也要吃饺子.俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人.”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征.这天的饺子,要在除夕的时候吃,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之义.除夕吃饺子的习俗,由来已久,至少在元明时已经形成.《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗.“五更起……,吃水点心,即扁食也.”后经传承完善,便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗,以为辞旧更新之义.除夕夜的饺子,是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声,将饺子下入沸腾的锅内,煮熟捞出后要先供诸神、列宗,然后伴着其它食品吃饺子.
　　年三十夜煮饺子也有讲究.烧火用的柴草,要用豆楷杆或芝麻楷杆,寓有火越烧越旺,来年的日子像芝麻开花一样节节高.锅里煮饺子,不能用铁铲乱搅动,要顺着一个方向,贴着锅沿铲动,形成圆形,与摆放饺子之义相同.在山东东部,煮的饺子一般要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等忌语,而要说“挣”了或“涨”了.因饺子内有菜,菜谐音“财”,故饺子“挣”了,是“挣财”,图个吉利,讨个口彩,以增加除夕夜的欢乐气氛.在甘肃中部一些地方,除夕夜煮饺子时,还要加入少许面条共煮,同食,美其名曰“银丝缠元宝”.面条要细,饺子要包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望.
　　吃饺子时,也有俗规.第一碗要先上供,奉先祖,供诸神.这上供的饺子也有讲究,河北民间有“神三鬼四”之说.就是给诸神上供3碗,每碗3个；给列祖列宗上供用4碗,每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬,上供只上1碗饺子,碗里只盛1个,但有的人家过意不去,就随便盛几个.有的地方,饺子端到供桌之后,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如：
　　一个扁食两头尖,
　　下到锅里成万千.
　　金勺舀,银碗端,
　　端到桌上敬老天.
　　天神见了心喜欢,
　　一年四季保平安.
　　第二碗饺子要端给牲畜,以表示对牲畜的爱惜.旧时,大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具,人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年.第三碗家人才开始食用.除夕的年夜饭,本来种类很多,但其它均可不吃,唯有饺子必须要吃.吃时还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数.有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多,菜多”等古语.饭后盛饺子的盘、碗,乃至煮饺子的锅,摆放生饺子的盖帘上,都必须故意留下几个（偶数）,谓之“年年有余”.甚至连包饺子用的莱馅、面团也要有“余头”.
　　新年快乐
　　······································