作业帮香为什么可以把香蕉催熟?这是学习要用,紧急.要完整的!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 08:11:12
香为什么可以把香蕉催熟?这是学习要用,紧急.要完整的!
香为什么可以把香蕉催熟?
这是学习要用,紧急.要完整的!
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香蕉的催熟原理,是利用外加乙烯激素使香蕉后熟.后熟后的果实,淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％,而可溶性糖则突增至18％～20％.果皮由绿转黄,肉质由硬转软,出现香味物质和一定的有机酸,果皮易与果肉分离,果实可食.
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用,催熟时香蕉果实出现呼吸高峰,呼吸强度很大,达100～150毫克二氧化碳／千克·小时,故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟.
（1）温度 14～38℃均可使香蕉催熟,但温度太低时后熟缓慢,太高时后熟快,以致使果皮不转黄色.最适宜的温度是18～20℃,后熟后果皮金黄色,果肉结实.催熟温度以果肉温度为准,惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异,尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时,须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟.适当低温催熟,可提高果实的货架期,但温度低,催熟时间长,火局蕉房的利用率不高.我国目前常用的温度为18～20℃,6天催熟.
（2）湿度 湿度太低香蕉难催熟.催熟的前中期（前4天刚转色）,需要较高的湿度,以90％～95％的相对湿度为宜,高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人.但后期（后2天转色后）湿度宜较低,以80％～85％为宜,这样有利于延长货架期.
（3）乙烯利的浓度 乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟,通常用800～1000ppm乙烯利浓度.据华南农业大学试验,浓度降低500ppm,成熟时间相应推迟1天.浓度低,催熟时间长；浓度高,后熟快,但果肉易软化,果皮易断,货架期较短.乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大.
（4）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大,尤其是呼吸高峰期,需要大量的氧气,并放出大量二氧化碳.氧气不足或二氧化碳浓度过高,会抑制延迟香蕉的黄熟,严重缺氧和二氧化碳中毒时,香蕉会产生异味.故香蕉数量大时,