作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/27 21:33:31
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主料： 鳜鱼 750克
辅料： 淀粉(蚕豆) 8克 青虾 200克 豌豆 25克 鸡蛋清 25克
调料： 姜汁 2克 黄酒 10克 白砂糖 5克 小葱 3克 盐 5克 香醋 5克 胡椒粉 2克 味精 5克 番茄酱 50克 猪油（炼制） 50克 姜 4克 各适量
桃花桂鱼的做法：
1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2. 虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油；
5. 锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右；
6. 将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边；
7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成.
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