作业帮为什么鱼香肉丝叫鱼香肉丝
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 19:23:11
为什么鱼香肉丝叫鱼香肉丝
为什么鱼香肉丝叫鱼香肉丝
为什么鱼香肉丝叫鱼香肉丝
鱼香肉丝来源于川菜.
鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了.这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍.而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名.
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等.如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国.
再略叙述川菜.中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有“食在四川”之说.在川菜中的各种味型就有五十多种,如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等.川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,它们的宴席也有多种多样,如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等.可以说四川是讲究饮食的历史传统.
原料:
瘦 猪 肉 250 克、笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克、蒜 15 克、泡 辣 椒 20 克、姜 10 克
制法:
猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ,入 碗 加 调 料 稍 腌 ；
调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ；
肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ；
加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ,再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 ,淋 入 芡 汁 即 成 .(特点:川菜风味)