脂类和油有什么区别?同上

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 18:48:36
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同上

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脂类的概念
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物.
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物,统称脂类.脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）.
脂类是机体内的一类有机大分子物质,它包括范围很广,其化学结构有很大差异,生理功能各不相同,其共同理化性质是不溶于水而溶于有机溶剂,再水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体.
【油定义】
在常温下为液体的憎水性物质的总称.一般分为：（1）植物油；（2）动物油；（3）矿物油；（4）精油（香精油）.
植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯,所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发,所以有时总称为固定油(fixed oil).
又根据它们是否可供食用,可分为食用油（如豆油、花生油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）.
矿物油是石油、页岩油和它们的产品,其主要成分是碳氢化合物.大多数有挥发性,可以蒸馏或分馏,再经加工可得汽油、煤油、润滑油等.
精油实际上是一类特殊的植物油,但它们的主要成分是萜烯类,有挥发性和芳香气味,主要用于配制香料.

脂肪是从动物身上提取的，油是从植物身上提取的。

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