作业帮水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?有哪些相关的文献?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 05:12:49
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水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?有哪些相关的文献?
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暖通空调制冷网 水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐败变质,下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法,供大家参考：微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动,常是导致水产品腐败变质的主要原因.微生物和酶的活动都与温度有关,降低温度,微生物就会停止繁殖,甚至死亡,酶就会减弱或失去分解能力.因此,当水产品置于低温环境时,就可抑制微生物的生长和酶的作用,延长水产品的保藏期限.低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类,即冷却、微冻和冷冻保鲜.冷却保鲜,温度在0℃～4℃左右,主要有撒冰法和水冰法两种.撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法,融冰水又可清洗鱼体表面,除去细菌和粘液,且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃,清海水为-1℃,然后把鱼类浸泡在水冰中,待鱼体冷却到0℃时即取出,改用撒冰保藏,此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼,优点为冷却速度快.微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法,目前应用于生产的尚不多.水产品要长期贮藏,就必须经过冻结处理.冻结方法很多,主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等.在我国,绝大多数采用空气冻结法.近年来,平板冻结法发展较快,冻结间的温度在-25℃以下,鱼体中心温度降至-15℃后,移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,保藏时间为6个～9个月.水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同,主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等,但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢.
《生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究》
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