作业帮卤蛋怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 16:41:19
卤蛋怎么做
卤蛋怎么做
卤蛋怎么做
飘香卤蛋
制作材料
菜系：卤酱 做法：卤菜 口味：五香味 主料：鸡蛋适量
调料：老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量、桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量
飘香卤蛋的做法
1、鸡蛋洗净,加入适量的水将鸡蛋煮熟；
2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打,让鸡蛋的表面产生裂纹,但是蛋壳不要弄破损；
3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净,用袋装好；
4、取一个比较深的锅,根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料；
5、一次性加入充足的水,大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可.
注意事项
1、煮蛋要想不炸开,一定不能用冰箱里面的鸡蛋,一定要用正常温度的鸡蛋；
2、觉得蛋壳麻烦,也可以把蛋壳去掉；
3、老抽和蚝油里面已经含盐了,所以就不需要再额外放盐了.
香辣卤蛋的做法一
原料：鸡蛋4个
香料：桂皮1小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根
做法：
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄,取出备用；
2、在锅中留20克的油,放入干辣椒,葱,姜爆香；
3、再放入香叶,八角,桂皮,老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可.———装盘的时候,把鸡蛋切开会更好看.
香辣卤蛋的做法二
材料:
鸡蛋、大料、香叶、干辣椒、花椒、生姜、老抽、料酒、盐、糖
制作：
1、白水煮鸡蛋（使鸡蛋黄嫩滑的小窍门：鸡蛋在水冒泡时下锅,开锅后转小火一分钟,然后关火盖上盖闷,这样鸡蛋不但成熟了,而且黄还很嫩!）
2、去蛋皮（小窍门：热水里的鸡蛋取出直接用凉水冲,可以迅速去皮而不伤到蛋清）
3、卤蛋：将材料中所介绍的调料,据个人口味偏重放入清水中煮制,开锅飘香后,放入去皮的鸡蛋小火卤三到五分钟后关火,自行冷却同时进味
保存：
冷却后的蛋一定要连同卤汁一起放进冰箱保存,不但可以存放常时间不腐,而且还可以进一步入味!