作业帮有没有人可以告诉我梅菜扣肉是怎么做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/14 19:58:23
有没有人可以告诉我梅菜扣肉是怎么做的?
有没有人可以告诉我梅菜扣肉是怎么做的?
有没有人可以告诉我梅菜扣肉是怎么做的?
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处.那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法.
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料：
精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉.
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用；
2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片；
3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止；
4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透.走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成.
菜的特点：
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻.
梅菜扣肉的做法二
菜谱原料：
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量.
制作方法：
1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；
2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形；
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；
4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了.
菜的特点：
色香味惧全,传统客家菜.