牛奶的营养成分表是怎么看

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 07:36:09
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看营养成分表计算蛋白质
乳品“新国标”中“生乳”的两项指标比过去明显放宽：蛋白质含量从1986年的每100克不低于2.95克降为不低于2.8克,菌落总数从2003年的每毫升50万上调至200万.
新标准中蛋白质2.8克是“合格线”,但事实上相当多的乳制品能达到良好甚至优秀标准.好的乳制品蛋白质含量等指标通常高于普通乳制品,这一点消费者可通过营养成分表自行鉴别.不过由于原料奶的采购成本等原因,市场上的乳制品往往是“优质优价”,消费者可以根据自身需求选择.
选低脂脱脂和“闪蒸”奶
原料奶每100克的蛋白质含量降到了最低2.8克.专家指出,乳制品中蛋白质含量会受影响.发达国家该指标要求在3克以上,但我国大部分达不到2.95克标准.原料奶还受季节影响,夏天奶牛饮水多,原料奶营养成分也不如冬天.
专家建议,如果消费者中意高蛋白质含量的乳制品,可选择低脂奶（粉）或脱脂奶（粉）.此外,部分企业已能做到在不添加任何添加剂的情况下采用“闪蒸”工艺或其他工艺来去掉牛奶中部分水分,提高蛋白质含量,所以经过“闪蒸”的乳制品也可以选择.
专家还提醒,消费者对原料奶蛋白质含量降低不必过于紧张.牛奶不是中国人饮食中蛋白质的主要来源.而且每天喝500克牛奶,也能摄入14克蛋白质,外加食用肉类和鸡蛋,成人大都能达到中国营养学会建议的蛋白质摄入量.
超高温灭菌更彻底
比起蛋白质含量,消费者更应关注关系到乳制品安全的菌落含量.原料奶菌落增加会产生酶,使奶的口感变差如出现苦味,生产商可能加入其他添加剂掩盖苦味.此外,菌落一旦增加,原料奶在储藏、运输途中可能产生毒素,即使通过超高温杀菌也很难完全杀死.目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌.专家提醒,不论哪种杀菌方法,合格的厂家在其乳制品成品中最终都会达到细菌控制标准.

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