用酸奶怎么发酵酸奶

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 20:11:56
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用酸奶怎么发酵酸奶
用酸奶怎么发酵酸奶

用酸奶怎么发酵酸奶
一、自制酸奶的步骤：
1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过,进行杀菌.
2、将水甩干,准备好1000ml 牛奶,从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌.
3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间）,凝固即可.
4、放在冰箱里冷藏一段时间,并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味,口味更佳.
注：特殊情况下,如果没有酸奶机,放到恒温源（如电饭煲、电热毯）上同样可以.酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的,请尽量在此期间食用完.
如果您没有酸奶机,可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂,自制酸奶不用酸奶机.
二、自制酸奶失败的原因：
1、选用的菌粉失效：菌粉失效后,失去了活性,影响整体发酵成功率.
2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌,影响发酵效果.
3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右,在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看,以免杂菌进入,影响发酵时间.
4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶,如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶,因为加工程序较多,有时候会影响发酵的效果,可能发酵比较稀,成功率稍微低一些.如果是鲜牛奶,建议要煮一下杀菌,然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作.
5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵,若温度过低会影响发酵的成功.

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