作业帮什么是后发酵茶
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 17:43:58
什么是后发酵茶
什么是后发酵茶
什么是后发酵茶
黑茶是“后发酵茶”的总称,因色黑而得名.据《中国茶经》,普洱、六堡、湖南黑茶等六大品种均属黑茶,代表品种是普洱.本届茶博会所称“受宠”的黑茶,主要是指益阳的湘黑茶.湘黑茶只是黑茶其中一种,品质总体上不及普洱.
乌龙的情况复杂一些,有广义与狭义之分.广义的乌龙指青茶,是“半发酵茶”的总称,包括我们熟知的铁观音、单枞、水仙、大红袍,所以铁观音也可称乌龙；狭义的乌龙是指青茶里的特有品种,产自安溪,就是茶楼里常喝的那种.台湾也产乌龙,俗称冻顶,档次较高,食肆里不易看到.
中国茶的品种甚多,茶名的个性化是茶文化的特有现象,但大类上的划分是很清晰的.以发酵工艺为划分标准,茶分七类———
黑茶：后发酵茶,如普洱、六堡茶、四川边茶等.普洱中自然转熟的为“生普”,堆闷催熟的为“熟普”.
红茶：全发酵茶,分工夫红茶（祁红、滇红、宁红等）、小种红茶和红碎茶.
青茶：半发酵茶,又称乌龙茶,品种甚多,可简分为闽北乌龙（如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂）、闽南乌龙（包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）、台湾乌龙（冻顶、包种）.
白茶：微发酵茶,分白芽茶和白叶茶,如银针白毫、白牡丹、寿眉.
黄茶：轻发酵后加以闷黄,如君山银针、蒙顶黄茶、广东大叶青.
绿茶：不发酵茶,又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四类,常见如龙井、毛峰、碧螺春、瓜片.
再加工茶：以成茶紧压或窨花形成,大致有紧压茶（如砖茶、圆茶）、花茶和果味茶三类.
后发酵茶是半发酵茶在存放的过程中自然陈化发酵的一个过程，而且随着年份会继续发酵，每一年都会在口感上有变化，说明这款茶品质很好，如果经过多年陈化发酵口感没有太大变化的那么这款茶制作失败。
后发酵茶是做工完成以后，在存放过程中仍在继续发酵的茶，普洱是属于后发酵茶。北京朝阳门外大街朝外SOHO B座三层岩茶专卖，有机会可以来品茶交流。