作业帮怎么样浆肉才更嫩啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 17:26:55
怎么样浆肉才更嫩啊?
怎么样浆肉才更嫩啊?
怎么样浆肉才更嫩啊?
一般放些生粉黄酒腌制半小时,炒不来就很嫩了,还有就是肉要切的薄些.
嫩肉粉或蛋青 用淀粉，嫩肉粉，味精，鸡精，料酒， 放点团粉就行 生粉，嫩肉粉，加鸡蛋清
生粉，嫩肉粉，加鸡蛋清
我们食堂的牛肉做的很滑嫩，食堂的师傅告诉我放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好，他都是前一天就腌好放冰箱里备用的。 小苏打 学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。不怕麻烦的在放些蛋清就更好了。 放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。 小苏打在药店、菜市场及超市卖酱料处有售...
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我们食堂的牛肉做的很滑嫩，食堂的师傅告诉我放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好，他都是前一天就腌好放冰箱里备用的。 小苏打 学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。不怕麻烦的在放些蛋清就更好了。 放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。 小苏打在药店、菜市场及超市卖酱料处有售
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放点嫩肉粉淹制半小时左右。蒸的时候也要注意火的大小，切的时候要斜着肉的纹路切。
上面说的都是对的，不过他们都忘了放盐，如果你用嫩肉粉还是觉得不够嫩的话，可以改用食份……浆好了在放少许的净油，这样你炒的时候不会粘锅……
用蜂蜜+米酒或者啤酒腌制，然后裹蛋清~ 我做炸肉时候就这样，倍儿香~
做菜使肉变嫩的必杀技 炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。 1、淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油...
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做菜使肉变嫩的必杀技 炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。 1、淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。 5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿） 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。 自己选择最喜欢的最方便的吧！ 注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
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用生粉，嫩肉粉，加鸡蛋清 在加点清水 打紧上浆 合适的油温下料 炒出来
其实不用上面那些朋友说的那么复杂。假定你是用的三两肉，那么你放一汤勺淀粉（一定是小一点的勺子）加少许水，（当然要放适量的盐）不停的用筷子或手搅拌，在搅拌的过程中水会越来越干，这时再加水（适量）大概持续十来分钟。见开始有少许的气泡了。就可以下锅了，不论炒和做汤都很嫩。...
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其实不用上面那些朋友说的那么复杂。假定你是用的三两肉，那么你放一汤勺淀粉（一定是小一点的勺子）加少许水，（当然要放适量的盐）不停的用筷子或手搅拌，在搅拌的过程中水会越来越干，这时再加水（适量）大概持续十来分钟。见开始有少许的气泡了。就可以下锅了，不论炒和做汤都很嫩。
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