作业帮豆豉是怎么制做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 12:45:57
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豆豉是怎么制做?
豆豉是怎么制做?
豆豉是怎么制做?
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存.
(1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止.(3)发酵.将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15～20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架.(4)配料.下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛.(5)封坛.将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内.坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内.6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品.注意密封坛口,勤换封槽水.