作业帮干炒鸽子怎么炒好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/04 11:44:16
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干炒鸽子怎么炒好吃
干炒鸽子怎么炒好吃
干炒鸽子怎么炒好吃
松香,爽脆,味美
材料
\x05\x05\x05\x05主料：白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克,
\x05\x05\x05\x05辅料：鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克（耗100克）,
\x05\x05\x05\x05调料：香醋,味精,精盐,芝麻油各适量
做法
(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨.将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和.马蹄肉、韭黄切成细末.
(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘.另将头、尾炸熟,砌成鸽形.上席时跟上薄饼皮,生菜叶（剪成圆形）.
(3)酱碟：香醋.