作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/28 21:49:17
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主料： 母鸡 750克
辅料： 干贝 8克 豌豆 15克 火腿 30克 海参（水浸） 30克 鱿鱼(干) 15克 牛蹄筋(泡发) 30克 香菇（干） 8克 冬笋 50克
调料： 盐 4克 黄酒 15克 味精 2克 各适量
八宝布袋鸡的做法：
1. 仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡；
2. 加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分；
3. 干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎；
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4～5小时就可发涨；
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用；
6. 香菇浸发,去蒂,洗净；
7. 冬笋削皮,洗净,备用；
8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下；
9. 将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀；
10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内；
11. 炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内；
12. 煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2 小时取出,即可上桌.
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