什么是福果?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/04 10:07:22
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什么是福果?
什么是福果?
什么是福果?
大福果又名拷扁橄榄,制品果形硕大,棕褐发亮,果肉甜脆而
原料配方
橄榄坯33.5千克白砂糖20千克糖精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克桔子黄色素80克安息香酸钠200克
编辑本段
工艺制作
工艺流程:选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品
制作方法:
1.选料:选用大而圆的鲜果,以10~12月份采收的果实为最佳。
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原料配方
橄榄坯33.5千克白砂糖20千克糖精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克桔子黄色素80克安息香酸钠200克
编辑本段
工艺制作
工艺流程:选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品
制作方法:
1.选料:选用大而圆的鲜果,以10~12月份采收的果实为最佳。
2.腌制:将新鲜橄榄果用清水洗净后,沥去浮水,每100千克鲜果加入食盐5千克,放在粗糙的石臼里分批进行踩踏,直至外果皮被均匀的擦破,苦汁液流出后为止。
3.漂洗:经踩踏后的果坯要立即入清水漂洗,其间换水数次,以去除苦味。
4.捶裂:将洗后的果坯,用1~1.5千克重的石捶带核捶扁,使其破头,捶裂果肉,捶时不能使果核跑出,也不能将果核捶碎。
5.晒干:将经捶裂的果实,摊放在竹席上,白晒夜收,约用4~5天,即可得到色泽微红的橄榄坯。
6.浸渍:将橄榄坯用清水洗净,沥去浮水入缸,将用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的热料液溶入糖精、色素及安息香酸钠,也倒入缸内,再加入白砂糖15千克翻拌均匀,浸渍2天,其间每天翻倒4次,使全部果坯均匀吸足糖液。然后,再将橄榄坯捞出,将糖液加热煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄榄坯中,浸渍2~3天,待果坯胀胖满时即可捞出。
7.将果坯捞出后,沥去余糖液,摊放在烘盘内入烘房烘制,其间翻拌5~6次,至果身收干发亮时,取出冷却,拌入丁香粉即为成品。
编辑本段
产品特点
大福果又名拷扁橄榄,制品果形硕大,棕褐发亮,果肉甜脆而
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