作业帮为什么葡萄酒中含有SO2 ?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 22:43:24
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为什么葡萄酒中含有SO2 ?
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为什么葡萄酒中含有SO2 ?
很多对葡萄酒有些了解的朋友知道葡萄酒中含有SO2是为了葡萄酒保鲜,殊不知其实SO2的作用远没有这么简单,在葡萄酒酿造的初期,在刚榨出的葡萄汁加入人工酵母以前,葡萄汁中也含有杂菌,SO2对其有抑制作用,其次,在葡萄酒酿造好以后,酵母被人工杀灭,但是却不能被全部清除干净,酵母会对葡萄酒里面的糖分继续蚕食,哪怕是含量很少的干红,甚至会把酒精变成醋,而有了SO2也能很好的解决这个问题,除此以外,葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”,很大程度上取决于其中的抗氧化剂.而抗氧化剂的特点就是,自己容易被氧化.所以要保护这些成分的抗氧化活性,也需要SO2.可能有朋友会问,难道葡萄酒里面是注入了SO2气体,其实不是,而是各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等易溶于水的SO2的衍生物.人体一般能接受的SO2含量,按60公斤的人为例,差不多一天能接受的正常范围是在每天42毫克以内,而正常一瓶进口红酒的含量是每瓶（750毫升）在80毫克以下,而国内的标准大概比国外的标准高了4倍,所以建议每天红酒的摄入量别超过半瓶,而国产红酒更应该减少.SO2的使用其实并不是只在葡萄酒中,在其他食品的防腐保鲜中也有使用,但中国的很多食品中却没有标注.进口葡萄酒是用的国外标准,国外要求食品SO2含量在10毫克每升以上就必须标明,所以葡萄酒的被标上会有SO2的标注.
为什么葡萄酒中含有SO2 ?
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