作业帮为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 05:18:26
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为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直
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尸僵作用吧.胴体在宰后一定时间内,肉的弹性和伸展性消失,肉变成紧张,僵硬的状态.归因于肌球蛋白和肌动蛋白永久性横桥(cross-bridge)的形成.尸僵开始的时间和持续的时间因动物种类、品种、宰前状况,宰后的变化、温度、宰杀方法、不同部位而异,一般鱼类尸僵发生早,哺乳动物发生较晚.人死了以后也会这样.
糖原无氧酵解为乳酸，产生3个ATP，ATP下降，pH值降低，肌质网自体崩解钙离子溢出，ATP酶活化肌动球蛋白形成收缩，由于ATP只能在不断减少，所以反应是不可逆的，这种收缩是永久性的，这就是死后僵直的原因
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