作业帮巴式消毒法是怎么回事如题
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/08 16:21:04
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巴式消毒法是怎么回事如题
巴式消毒法是怎么回事如题
巴式消毒法是怎么回事如题
巴氏消毒法是法国微生物学家巴斯德为葡萄酒消毒时发明,并以他的名字来命名的一种消毒方法.指在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法.巴氏消毒是乳品加工中的一个重要环节,它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌.但并不能达到灭菌的程度. 此法可以达到消毒目的,又不致损害食品质量.分低温法(60～65℃)灭菌15～30分钟,高温法(70～80℃)消毒5～15分钟.有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等,不能加热到煮沸的温度(100℃),可采用较低的温度(70～80℃)灭菌,这种灭菌法首先由巴斯德发现,故此得名.因其灭菌的对象范围有限,只适用于杀死无芽孢的肠道细菌.它的主要理论依据是：无芽孢细菌加热到60～65℃,经过15～30分钟可以死亡；而加热到70～80℃,则只需5～10分钟即被杀死.牛奶用巴氏消毒法,用70～75℃或用80℃经几秒钟可达到消毒目的.这样可以杀死致病菌,特别是无芽孢的肠道细菌,保证营养成分不被破坏.巴氏灭菌法应用到啤酒加热约65℃经30分钟,用此法生产的啤酒称为熟啤酒.
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