放多少油?记得上次自己做蛋炒饭,油放太多了,简直是油炒饭了,还有放哪些材料比较好吃?卟用太复杂,.

放多少油?记得上次自己做蛋炒饭,油放太多了,简直是油炒饭了,还有放哪些材料比较好吃?卟用太复杂,.
放多少油?
记得上次自己做蛋炒饭,油放太多了,简直是油炒饭了,还有放哪些材料比较好吃?卟用太复杂,.

放多少油?记得上次自己做蛋炒饭,油放太多了,简直是油炒饭了,还有放哪些材料比较好吃?卟用太复杂,.
主料：大米饭一碗,鸡蛋两个.
配料：油、盐、葱花、花椒面等.
做法：先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了.
关键：1,饭要东北大米,南方大米不行.要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的.2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜.3,葱花要后放.4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水.炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳.5,火候要以300-500度为宜
蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法.但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了.然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的.
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”.然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅.
鸡丝蛋炒饭
1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝；2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻；3.葱洗净切成葱花,备用；4.将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5.加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩.
火腿蛋炒饭
1.将火腿切成小粒；2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁；3.葱洗净切成葱葱花；4.鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀；5.豌豆洗净,焯熟,备用；6.将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块.7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟.8.放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒.9.至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘.
什锦蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末.3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可.
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用.2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用.
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味.
大虾仁蛋炒饭
1.将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀.2.炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成.
工艺提示：1.虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱.2.此炒饭可与蛋汤一起食用.
扬州蛋炒饭
1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2.干贝用水浸泡,洗净,备用；3.香菇去蒂,洗净；4.鸭肫洗净,煮熟；5.冬笋去皮,洗净,煮熟；6.葱去根须,洗净,切末；7.鸡脯肉洗净,煮熟.8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁.9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀.10.将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出.11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头.12.锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀.13.将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成.
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂.
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了.炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多.开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以.直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的.等完全凝固了加白饭.这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了.一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀.切记不要加水要变泡饭的.饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的.然后根据自己的口味加点盐.还可以在最后装盆的时候加点葱花.一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了.不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下.
要点：
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了