作业帮想那种不是老阳晒干的那种.我们家每年做柿饼,可是都是用的老法子.太阳晒,可是下雨天一多,全都坏死了.今年想换个法子.去年电视上说柿饼可以烘干.知道的朋友告我一声.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 11:56:26
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想那种不是老阳晒干的那种.我们家每年做柿饼,可是都是用的老法子.太阳晒,可是下雨天一多,全都坏死了.今年想换个法子.去年电视上说柿饼可以烘干.知道的朋友告我一声.
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烘干的没晒干的好吃啊
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥.
2.烘烤：柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温.每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）.约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮.然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风.此段温度不要超过50℃,以利税涩.当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀.当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形.用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入.此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发.并加强通风,直内外软硬基本一致.将饼收起回软,整形上霜.
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩.
2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变.
3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理.
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