作业帮怎么做大盘鸡
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 17:49:09
怎么做大盘鸡
怎么做大盘鸡
怎么做大盘鸡
新疆大盘鸡的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异,
第二步,把花椒炸透.
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒.翻炒几分钟,倒酱油和水（水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了）
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟.（因鸡的老嫩程度各异）
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止.
第七步,倒入青辣椒红辣椒.起上色作用,辣味主要靠朝天椒了.
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!（盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上）
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧
正宗新疆大盘鸡的做法
简单,易学,第一次成功率80%以上哦.
材料：鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶.
做法：
1.鸡和土豆切块,青椒切好.如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了.
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用.这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间.
2.油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会.
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥.
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了.
3.加入其他材料.看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料.然后开始炖.
注意：啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒.
4.嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢.大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖.
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊.
5.炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧.这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦.不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅.
大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有红(朝天椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲.
如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等鸡吃差不多,馕也泡得很软可以吃了.买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好.
其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,土豆和青椒不要太早放.对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放的多就够咸的了,再加盐没法吃了