作业帮点卤是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/02 11:44:50
xmSmr0J1`Ks^`̇c$12T+ɿzxҴ3j?߾'e9q,YlǗ{\۲ 'd>~EfbĬ;VɉY! Ꭿ+ J8 3j'i{DYc7|z'i[DϓR4{
,=K5 o 0XI68+
.1j?U|*
lLMz-,NC~$D
!Nm:NG4ﲈʼnZz͟_0X | 1*ÿ"&=FTl} v '|St *){-
퓿zoŢB$kC6#`$L- "1#1N=ԻE "%r\@@rI^6IV +W#2`Ӟ8Rࢰrs
z2!_ 'ރNU곰\.m߽I[M$]qshz|1uaE;S \& 2/r̚>
点卤是什么
点卤是什么
点卤是什么
是指卤水点豆腐 制作豆腐的一道程序
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.谚语云：卤水点豆腐,一物降一物.
卤水点豆腐有一物降一物的意思.今意指某种事物专门制服另一种事物.