作业帮为什么谷氨酸吃多了对身体有益而 谷氨酸钠吃多了不好? 谷氨酸钠到胃里还不是变谷氨酸的?谷氨酸钠和盐酸反应能生成谷氨酸吧?求高手请教额 还是谷氨酸钠也就是味精 吃多了没什么关系
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 12:04:49
为什么谷氨酸吃多了对身体有益而 谷氨酸钠吃多了不好? 谷氨酸钠到胃里还不是变谷氨酸的?谷氨酸钠和盐酸反应能生成谷氨酸吧?求高手请教额 还是谷氨酸钠也就是味精 吃多了没什么关系
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味精的主要成分是谷氨酸钠,过度加热会形成的焦谷氨酸.
过量使用谷氨酸会出现咳嗽的症状.感冒、气管炎的时候会加剧病情!
这是亲身体会!
对于智力发育的问题有着样的说法,可比的相关证据没有见到.
凡事应当适度,不能太过!
医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷,还用于改善儿童智力发育.食品工业上,味精是常用的仪器增鲜剂,其主要成分是谷氨酸钠盐.过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行,现改用微生物发酵法来进行大规模生产.谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,在代谢上具有重要意义.L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分,谷氨酸盐在自然界普遍存在的.
任何食品的食用都要适量,并非多多益善,过量的食用,自然于健康无益.1987年2月16日至25日,在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上,根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论,即味精作为风味增强剂,食用是安全的,宣布取消对味精的食用限量,确认了味精是一种安全可靠的食品添加剂.就营养价值而言,味精是谷氨酸的单钠盐,谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一,是人体和动物的重要营养物质,具有特殊的生理作用.1975年美国营养和食品工艺学词典记载,在空腹时食用味精25毫克/公斤体重,25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状,但这些症状一般在数小时之内就会消失,所以在空腹时不要吃味精.谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质,如果将植物油与味精混在一起,加热约20分钟,变异原物质会进一步增加.因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加,而应在烹调终了时加入作调味用.