作业帮淀粉做的卤为何再热1次就变成希的了?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 08:00:43
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淀粉做的卤为何再热1次就变成希的了?
淀粉做的卤为何再热1次就变成希的了?
淀粉做的卤为何再热1次就变成希的了?
天然淀粉加热后在70~80度左右就能达到最佳粘度,煮稍久一点就会煮过头（类似破乳）、煮得失去粘性,所以勾茨时都是最后加淀粉乳进去,一糊化（起粘）马上出锅；所以再次加热淀粉乳时就煮过了!解决办法有三种：第一次多放些,再煮时虽说会泄掉但还是有一定稠度,不会太稀；第二种是再热时重新加少量淀粉乳去补充；第三就是餐饮业目前常用的抗冻融、耐反复加热的特种复配淀粉.
多弄点
淀粉做的卤为何再热1次就变成希的了?
淀粉加热对滴有碘液的淀粉溶液进行加热(加热到溶液煮沸),蓝色为什么消失了?再加斐林试剂,再加热变成了黄色,咋回事?
馒头和面包馒头和和面包都是淀粉做的,最后都变成什么了,就是馒头是什么 面包是什么,他们都还是淀粉吗,
在做“绿叶在光下制造淀粉”的实验中,经过酒精脱色之后,【叶片变成了什么色?】
淀粉变成的葡萄糖,是糖类物质吗拜托了各位 谢谢淀粉是糖类物质
水杯上的黑色与热就变成灰色了是什么原理,水凉了又变回来了
制龟苓膏时先由热的液态冷冻成为固态是什么变化?糊状淀粉经加热变成固态是物理变化还是化学变化?
为何喜欢吃淀粉类的食物?
淀粉的水解为何不用硝酸
向滴有稀硫酸的热淀粉液中滴加碘水液体呈蓝色淀粉在此条件下未水解.哪里错了?
茶加铁锈会变成墨水,但我做这个实验时为何变成了紫色的水?还有,这个实验因该怎么做,注意什么?
我们做实验时,用到了淀粉试剂.我摸了一下,怎么有点热啊?比其他的试剂要热.为什么啊?回答的好的加分.谢谢
速效热宝怎么冷却下来变成液态用了以后就一直热着,呈固态的,怎么让他变回液态状
为什么有的牛奶热的时间长了会变成固体
淀粉变成葡萄糖的过程称为什么
我晕了.氯气能使湿润的淀粉KI试纸变蓝,是因为氯气溶于水变成氯水氧化的,还是因为次我晕了.氯气能使湿润的淀粉KI试纸变蓝,是因为氯气溶于水变成氯水氧化的,还是因为次氯酸氧化的 氯气
硫代硫酸钠滴定碘到了终点时变成无色,为什么溶液放置了几分钟后又变紫蓝?急,用淀粉做指示剂，新配的，
为什么如果不按照KI到淀粉到H2SO4的顺序就检验不到淀粉了?