作业帮君之戚风蛋糕不熟怎么办
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/27 18:13:25
君之戚风蛋糕不熟怎么办
君之戚风蛋糕不熟怎么办
君之戚风蛋糕不熟怎么办
试试下面的做法
戚风蛋糕
用料
主料低筋面粉51克
辅料鸡蛋3个
调料色拉油24克白糖50克牛奶24克
戚风蛋糕的做法
1.蛋黄和蛋白分开放.蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀.加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油.蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀.要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模,轻叩几下,然后入烤箱145度50分钟.烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒.
2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄.盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的.蛋白一般在20度的时候最容易打发.
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖.再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖.
D 湿性发泡：继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度.
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速.这样也可以更好的打发.在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的.检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了.
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的.上下左右前后拌拌就可以了.
6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体.
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度.