作业帮鸡蛋里有哪些细菌
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 23:30:10
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鸡蛋里有哪些细菌
鸡蛋里有哪些细菌
鸡蛋里有哪些细菌
染沙门菌,大肠菌群,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌
鸡蛋的消毒
鸡蛋可以为沙门氏菌和葡萄球菌污染,人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒.前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧,也可呈弛张型或间歇型发热,出现肝脾肿大；后者系由病菌大量繁殖,而产生肠毒素引起的中毒,起病急,呕吐剧烈,会伴有失水与虚脱.沙门氏菌广泛分布在自然界,亦存在于鸡的肠道中,因此,鸡蛋很容易受其污染.沙门氏菌在20-30℃时繁殖非常迅速.葡萄球菌在自然界中分体很广,有皮肤疖肿、鼻腔炎的人,手上会污染大量葡萄球菌,鸡蛋受其摸触污染,若在室温22℃以上时,搁置5小时,细菌即可大量繁殖.
细菌污染鸡蛋,不只在蛋壳表面,而且会通过蛋壳的气孔进入蛋的内部,所以,要防止吃鸡蛋而感染疾病,仅仅靠消毒蛋的外壳是不行的,必须将鸡蛋充分煮熟以后吃.吃生鸡蛋是不安全的,用生鸡蛋制作的蛋制品(如蛋糕),若未经充分加热,也是不安全的.
人们应尽量吃新鲜的鸡蛋,如需在家庭中长期保存鸡蛋,可采用以下方法：
① 将鸡蛋放在开水中浸10-20秒钟,便可杀灭蛋壳上的大部分细菌.然后将蛋取出晾干,放置在阴凉通风处,可保存20-30天.
② 将蛋用开水浸泡、晾干后,在蛋壳表面涂以熟猪油或菜油,还可延长保存时间.
③ 苍蝇、蟑螂、鼠蚤等害虫可携带沙门氏菌,故室内存放的鸡蛋应防害虫接触,比如加盖纱网.
④ 鸡蛋在冰箱内冷藏柜中存放时.应大头朝下,4-0℃时,可保存月余.然而,从营养学角度说,还是吃鲜蛋好,通常,鸡蛋储放时间不宜超过半月.