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来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 13:13:50
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马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％,蛋白质1.2.3％,脂肪0.1.1％,粗纤维0.0.8％.100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J,钙11～60mg,磷15～68mg,铁0.4mg～4.8mg,硫胺素0.03～0.07mg,核黄素0.03～0.11mg,尼克酸0.1.1mg .除此以外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸.从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”.人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康.因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充.马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,土豆是降血压食物.膳食中某种营养多了或缺了可致病,同样道理,调整膳食,也就可以“吃”掉相应疾病.马铃薯含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等.可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝等,也可以酿造酒或作为牲畜的饲料.马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解.野生的马铃薯毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡.但一般栽培的马铃薯毒性很低,很少有马铃薯中毒事件发生.栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯.马铃薯储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要注意.新膳食指南建议,每人每周应食薯类5次左右,每次摄入50克-100克.每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的.日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%.放开肚皮吃也不会胖.超重,是摄入能量过多所致.如何吃掉肥胖?赵教授的一个方法是：多吃低能量食物.蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量,供生命活动之需.其中,脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千卡.所以,“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食,而限制产热较高的脂肪的摄入.但很多人为了减肥,认为薯类含淀粉(糖)较多,视其为增肥食品,望而却步.赵教授说,这是误解.其中土豆、山芋等含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过20%左右.而且,土豆中仅含有0.1%的天然脂肪.这是其他可做主食的食物所望尘莫及的.土豆减肥是好招.马铃薯产能低,怎么还容易让人产生饱腹感呢?赵法伋教授介绍,这是因为薯类食品富含柔软的膳食纤维.膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层,吃进人体后,不被吸收,也不提供热量,但因在新陈代谢中的作用不可或缺,所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”.为何它容易产生饱腹感?因为纤维素的比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感.