曲酒 和普通白酒是一样的么 怎么区分什么酒是曲酒 料酒是曲酒么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 01:03:43
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白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒.
料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒.
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒
酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是：
麦曲,主要用于黄酒的酿造；
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲,主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲,用于蒸馏酒的酿造.
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.

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