作业帮我想知道大豆都有什么营养呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 15:22:24
我想知道大豆都有什么营养呢?
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大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种.其中黄豆最有代表性,通常所说的大豆就指黄豆.大豆的营养很有特点： 1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近.黄豆豆蛋白质含量约占40％左右.(瘦猪肉含量16．4％,鸡蛋含量14．7％,牛奶含量3．3％).其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高,达20％~30％（谷类10%左右）.豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值. 2.大豆脂肪含量比较高,达15％~20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料.豆油是最常用的烹调油之一.豆类的脂肪组成,以不饱和脂肪酸居多.以大豆为例,其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％-6．8％,硬脂酸4．4％~7．3％,花生酸0．4％~1．0%,油酸32％~35.6％,亚油酸51．7％~57．帆,亚麻酸2％.10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上.此外,豆类中还含有约1．64％的磷脂.故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品. 3.零胆固醇 大豆是植物,所以不含胆固醇.蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种.这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一. 4.大豆含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当.如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二. 5.大豆类还含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多. 6.大豆还富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源. 7.当然,大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分,包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等.