作业帮大豆做成豆腐之后蛋白质变性了吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 11:42:07
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大豆做成豆腐之后蛋白质变性了吗?
大豆做成豆腐之后蛋白质变性了吗?
大豆做成豆腐之后蛋白质变性了吗?
蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性
豆腐是中国的传统的大豆食品.它是一种大豆蛋白凝胶的产物,将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件,而热变形的程度和蛋白质间的作用力决定了都得网格结构.
从上可以看出,大豆做成豆腐之后蛋白质变性.不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种变性,对于人们生活来讲是有意的.
大豆做成豆腐之后蛋白质变性了吗?
大豆分离蛋白做豆腐听说不用黄豆,用大豆分离蛋白 、变性淀粉 可以合成豆腐 可以说来听听吗?出于好奇研究研究.我以前也是做豆腐的,好多年不做了.
向豆浆中加入盐卤或石膏做成豆腐说明了大豆中蛋白质的什么性质?
蛋白质变性了一定沉淀吗
等电点时的蛋白质变性了吗
蛋白质变性了怎么办
卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
豆腐是蛋白质变性还是盐析的结果为什么
蛋白质变性人体吸收不好,那么,煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性了吗?
蛋白质变性的实质如题蛋白质变性后 化学性质改变了吗
豆腐是蛋白质吗
在豆浆中加入盐卤,石膏,能制成豆腐．这是利用了大豆中蛋白质的什么性质?
3千克大豆可做成14千克的豆腐,平均每千克大豆做多少千克豆腐?1千克豆腐需要多少千克大豆?
鸡蛋煮熟了蛋白质不是变性了吗变性了就失去了营养价值了啊
变性蛋白质可以使双缩脲试剂变性吗
大豆制成豆腐是化学变化吗?
大豆粉做成豆腐后,脂肪哪里去了?大豆可以榨出很多油脂,但是用大豆粉为原料做成的豆腐中却没有多少脂肪,在生产豆腐的过程中只是弃掉了一些不含脂肪的豆渣而已,那么大豆中所含的大量
酶失活蛋白质一定变性吗