滚揉机在抽真空时里面的肉是什么形态?是变小还是变大?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/14 18:42:19
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肉块在真空滚揉机中,抽真空时肉块中渗入的空气会因为外界空气的减少而往外渗出.在这个过程中肉块会产生很多肉眼看不到的小孔.形成一种所谓的海绵样的组织形态结构.但从外观上是不会变大的.这些肉眼看不到的小孔在滚揉过程会吸附肉块外部的调料及淀粉.并伴随着滚揉过程中的摔打使肉的组织纤维膨松.达到改善肉块口感以及增加出肉率的目的.
膨胀变大
变大。
是变大。因为中空状态中含水分和气体的物质会膨胀。
使变大的 ,因为肉里有空气。里面的呀强大与外面的,所以变大。大多少就不晓得了。 理论上是这样分析的
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