作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 22:57:41
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主料：鸭 1500克
辅料：香菇（鲜） 25克 玉兰片 25克 菠菜 250克 鸡蛋 150克
调料：酱油 50克 盐 3克 料酒 15克 白砂糖 5克 大葱 20克 姜 10克 桂皮 2克 陈皮 2克 砂仁 2克 淀粉(豌豆) 50克 小麦面粉 50克 香油 50克 花椒 2克 植物油 100克 糖色 10克 各适量
油冲香鸭的做法：
1.将填鸭背部剖开去内脏,冲洗干净,放入开水锅中烫一下捞出,控干水分,稍晾,抹匀糖色,放入热油锅中炸成金黄色时捞出,放入大盆中；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克.
2.盆中加酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、陈皮、砂仁、桂皮及适量老汤,上屉蒸约1小时至酥烂.
3.将玉兰片切成片；水发冬菇去蒂；菠菜择好洗净；锅上火,放底油烧热,下入葱姜、放入蒸鸭原汤,随下冬菇、玉兰片、菠菜,尝好口味,用水淀粉勾薄芡,放入碗内备用.
4.将鸡蛋、面粉、水淀粉和匀成糊,挂匀在蒸好的鸭子上,入六七成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出装盘,把碗中配料汁浇在鸭子上.
5.炒锅上火,放入香油烧热,下入花椒,待炸成深紫色时捞出不要,将油浇于鸭身上即可.