食物中亚硝酸盐的形成

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/21 03:07:03
食物中亚硝酸盐的形成
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食物中亚硝酸盐的形成
食物中亚硝酸盐的形成

食物中亚硝酸盐的形成
腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升.剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
亚硝酸盐在咸鱼中的含量比较高,咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的.海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠.在腌制过程中,海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后,会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐.人食了这种鱼后,二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺.医学家认为,一个人从出生到10岁,若经常食用咸鱼,以后患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人高30～40倍.

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