作业帮啤酒发酵罐的基本原理和流程
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 22:52:02
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啤酒发酵罐的基本原理和流程
啤酒发酵罐的基本原理和流程
啤酒发酵罐的基本原理和流程
以实验室啤酒发酵系统使用的发酵罐为例：（1）罐体为圆柱形,底盖和顶盖均为碟形或锥形；（2）满足酵母生长和代谢的必要工艺条件,提供一定的生化反应时间,及时移走在生化反应过程中将释放的生物热；
你是要问啤酒发酵的基本原理和流程吧.
基本原理：麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵.传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵.前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用）,后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟.
流程：原料的粉碎,糊化,液化,麦汁过滤、蒸煮,冷却、充氧、进罐发酵.
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