作业帮红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/29 16:08:23
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红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲?
红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲?
红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲?
红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而得,其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂,目前国标为GB4926-2008,根据所用菌种不同,可分为功能性红曲和色素红曲,功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料,其主要有效成分为落发他汀,价格较高；色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲,其中库曲主要作为酒曲,轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料,色曲则主要用做食品着色,例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等.
通过以上解释希望你能明白!
红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲?
人类的进化究竟是一种进步还是一种退步
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家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲,其主要菌种是（ ) A酵母菌 B霉菌（老师说酒曲中大部分都用根菌,根菌属于霉菌的一种.那么酒曲中大部分是用到酵母菌还是霉菌?）
人类的进化,究竟是一种进步还是退步?
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我想做甜酒材料必须是糯米吗?酒曲必须是甜酒曲吗?如果用普通大米和白酒曲做出来的口感还是甜的吗?还有什么需要注意的吗?酒曲的使用量呢?多少米用多少酒曲?网上教程的铺一层撒一点酒
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做米酒的酒曲是什么?和馒头的酵母是同一种东西吗?
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甜酒曲是一种什么物质?为什么会使糯米饭发酵变成甜酒?
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