各个民族的风俗习惯、服饰、饮食、民居、和民间工艺品

各个民族的风俗习惯、服饰、饮食、民居、和民间工艺品
各个民族的风俗习惯、服饰、饮食、民居、和民间工艺品

各个民族的风俗习惯、服饰、饮食、民居、和民间工艺品
回族
　　回族人信仰伊斯兰的生活方式.在居住较集中的地方建有清真寺,由阿訇主持宗教活动,经典主要是“古兰经”,信徒称“穆斯林”.生活习俗固守回族传统,遵循教规,讲究卫生,不吃猪肉. 伊斯兰教 回族穆斯林做礼拜
　　在回族的形成过程中曾起过重要作用.清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所,有的还负有传播宗教知识、培养宗教职业者的使命.清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置. 按伊斯兰教历,每年12月10日为古尔邦节.每年的这一天,形成了宰牲献祭的习俗沿袭至今. 另外,伊斯兰教规定,每年教历9 月定为斋月.在斋月里要封斋,要求每个穆斯林在黎明后至落日前的时间里,戒饮、戒食、戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过,使经济条件充裕的富人,亲自体验一下饥饿的痛苦心态.到教历1 0 月1 日即斋戒期满,举行庆祝斋功完成的盛会,这一天就是开斋节.开斋节这天,人们早早起床、沐浴、燃香,衣冠整齐地到清真寺作礼拜,聆听教长讲经布道.然后去墓地“走坟”,缅怀“亡人”,以示不忘祖先.
　　回族分布较广,食俗也不完全一致.如：宁夏回族偏爱面食,喜食面条、面片,还喜食调合饭.甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食.油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品,是节日馈赠亲友不可少的.民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等.多数人家常年备有发酵面,供随时使用.城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶. 肉食以牛、羊肉为主,有的也食用骆驼肉,食用各种有鳞鱼类,如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等.鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟,可以饲养,但不轻易食用.如有危重病人,征得伊玛目（宗教职业者）同意,可作补品食用. 回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法,风味迥异的清真菜肴中,既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料,作工精细考究,色香味俱佳的名贵品种,也有独具特色的家常菜和小吃.西北地区的回族民间还喜食腌菜. 回族饮料较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮用.忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水.回族也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的盖碗茶很有名.宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色. 回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等.青海省西宁市,回族著名的万盛马糕点影响很大.河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子,辽宁沈阳市的马家烧麦,义县的伊斯兰烧饼,陕西的牛羊肉泡馍,湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气.盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国.“五罗”是指五种炒菜同时上齐,“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌.“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词.
　　回族服饰的主要标志在头部.男子们都喜爱戴用白色制作的圆帽.圆帽分两种,一种是平顶的,另一种 回族服饰
　　是六棱形的.讲究的人,还在圆帽上刺上精美的图案.回族妇女常戴盖头.盖头也有讲究,老年妇女戴白色的,显得洁白大方；中年妇女戴黑色的,显得庄重高雅；妇女戴黑色的,显得庄重高雅；未婚女子戴绿色的,显得清新秀丽.不少已婚妇女平时也戴白色或黑色的带沿圆帽.圆帽分两种,一种是用白漂布制成的,一种是用白线或黑色丝线织成的,往往还织成秀美的几何图案.服装方面,回族老汉爱穿白色衬衫,外套黑坎肩（老乡称“马夹”）.回族老年妇女冬季戴黑色或褐色头巾,夏季则戴白纱巾,并有扎裤褪的习惯.青年妇女冬季戴红、绿色或兰色头巾,夏季戴红、绿、黄等色的薄纱巾.
　　修窑洞一般先在依山靠崖的地方铲出一个断面,然后掘窑洞,回民叫这种窑为“崖窑”.有的断面大,有的断面小,小则能掘三孔窑,大则能掘五六孔窑.掘窑洞要有一定的技术,一般都由“窑匠”提镐,小工挖土,最后由窑匠再修饰一遍,凿成“人字”形的画纹,最后用泥抹墙.窑洞的样式为底方顶圆,大小视其土质而定,土质坚硬则窑洞可挖得大些,土质松软沙化则要挖得小些.土质好的窑洞一般深为十二米左右,宽三至四米,高三米有余.洞口多用土坯、石头砌成,并镶一门两窗或三窗.回族窑洞一般中间一孔为主窑或叫客窑、大窑,边上的一孔为火窑,供做饭和居住用.火窑一般都是进门后在左侧或右侧有炕并连着锅台,中间有土坯砌的梯形高低墙.炕和锅台同用一个大烟囱,炕角还有一个控制炕的温度的洞,可以插一块板子.梯形高低墙上一般可放一盏灯,给锅台和炕照明.火窑顶垴还有个小窑,叫套窑,安放石磨或贮存土豆、萝卜、粮食等.窑外上侧喜欢挖一个高二米左右、深四米左右、宽二米左右的窑洞,回民俗称“高窑子”或“高楼子”.高窑一般均为回族老人念经礼拜的地方.有的在断面两侧挖两孔小窑,作仓库和牲畜圈.畜圈一般都有栏,厕所一般都在院外.为了安全,整个院子习惯用土墙围住. 回族这种窑洞,结构简单,坚固耐用,节省材料,经济方便,施工简单,冬暖夏凉.
　　苗族
　　苗族的历史悠久,在中国古代典籍中,早就有关于五千多年前苗族先民的记载, 苗族的先祖可追 美丽淳朴的苗家姑娘
　　溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落.商周时期,苗族先民便开始在长江中下游建立“三苗国”,从事农业稻作.苗族在历史上多次迁徙,大致路线是由黄河流域至湘（湖南）、至黔（贵州）、至滇（云南）.苗族有自己的语言,属汉藏语系苗瑶语族苗语支.
　　大部分地区的苗族一日三餐,均以大米为主食.油炸食品以油炸粑粑最为常见.如再加一些鲜肉和酸菜做馅,味道更为鲜美. 肉食多来自家畜、家禽饲养,四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之说.苗家的食用油除动物油外,多是茶油和菜油. 以辣椒为主要调味品,有的地区甚至有“无辣不成菜”之说.苗族的菜肴种类繁多,常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜,大部分苗族都善作豆制品. 各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸汤家家必备.酸汤是用米汤或豆腐水,放入瓦罐中3-5天发酵后,即可用来煮肉,煮鱼,煮菜. 苗族的食物保存,普遍采用腌制法,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的.苗族几乎家家都有腌制食品的坛子,统称酸坛. 苗族酿酒历史悠久,从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺.日常饮料以油茶最为普遍.湘西苗族还特制有一种万花茶.酸汤也是常见的饮料. 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等.
　　黔东南苗族服饰不下200种,是我国和世界上苗族服饰种类最多、保存最好的区域,被称为“苗族服饰博物馆”.苗族服饰从总体来看,保持着中国民间的织、绣、挑、染的传统工艺技法,往往在运用一种主要的工艺手法的同时,穿插使用其他的工艺手法,或者挑中带绣,或者染中带绣,或者织绣结合,从而使这些服饰图案花团锦簇,溢彩流光,显示出鲜明的民族艺术特色.从内容上看,服饰图案大多取材于日常生活中各种活生生的物象,有表意和识别族类、支系及语言的重要作用,这些形象记录被专家学者称为“穿在身上的史诗”.从造型上看,采用中国传统的线描式或近乎线描式的、以单线为纹样轮廓的造型手法.从制作技艺看,服饰发展史上的五种形制,即编制型、织制型、缝制型、拼合型和剪裁型,在黔东南苗族服饰中均有范例,历史层级关系清晰,堪称服饰制作史陈列馆.从用色上看,她们善于选用多种强烈的对比色彩,努力追求颜色的浓郁和厚重的艳丽感,一般均为红、黑、白、黄、蓝五种.从构图上看,它并不强调突出主题,只注重适应服装的整体感的要求.从形式上看,分为盛装和便装.盛装,为节日礼宾和婚嫁时穿着的服装,繁复华丽,集中体现苗族服饰的艺术水平.便装,样式比盛装样式素静、简洁,用料少,费工少,供日常穿着之用.除盛装与便装之分外,苗族服饰还有年龄和地区差别.
　　苗族的吊脚楼通常建造在斜坡上,分两层或三层.最上层很矮,只放粮食不住人.楼下堆放杂物或作牲口圈.两层者则不盖顶层.一般以竹编糊泥作墙,以草盖顶. 在凯里苗族山寨,居住的是吊脚楼.苗族大多居住在高寒山区,山高坡陡,平整、开挖地基极不容易,加上天气阴雨多变,潮湿多雾,砖屋底层地气很重,不宜起居.因而,苗族历来依山傍水,构筑一种通风性能好的干爽的木楼,叫“吊脚楼”.
　　朝鲜族
　　朝鲜族通用语言为朝鲜语,一般认为属阿尔泰语系.朝鲜语属音位文字类型,有40个字母,是音素字母.拼写时,把同一音节的音素迭成字块构成方块形文字. 朝鲜族主要从事农业,以擅长在寒冷的北方种植水稻著称,生产的大米洁白、油性大,营养丰富,延边朝鲜族自治州被称誉为“北方水稻之乡”.延边地区还是中国主要的烤烟产区之一.延边黄牛是中国五大地方良种黄牛之一.长白山林区的特产人参、貂皮、鹿茸,被誉为“东北三宝”.
　　朝鲜族的传统风味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面、泡菜.打糕是用蒸熟的糯米打成团、切块、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成.冷面是在荞麦面中加淀粉、水,和匀成面条,煮熟后用凉水冷却,加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤等制成,吃起来清凉爽口,味道鲜美.泡菜是将大白菜浸泡几天,漂净,用辣椒等作料拌好,放进大缸密封制成.腌制时间越长,味道越可口.
　　朝鲜族住房的构造,主要是木构架承重.地基用土垫起30厘米高的台基,周边再砌上石块.外墙也是先立起木框架,两面编织草绳或柳条,外抹泥浆,白灰罩面,中间充填沙土；也有不填沙土,做成空心墙的.内隔墙多用双面抹灰的板条墙.门窗为推拉式,门窗口的尺寸相同,往往是门窗不分,都可做出入口,窗棂竖向排列密,横格间隔远,再加门窗口狭长,使得本来低矮的房身给人以挺拔秀丽之感.屋顶多作成四坡式,比较普遍的做法是,在椽子上铺稻草帘或柳树枝条,上面抹泥,再覆盖30—50厘米厚的稻草,最后用草绳编成网格,将整个屋顶包住,或用草帘逐层相搭接,将屋顶盖满,以防起风将稻草吹散.在城镇中,住宅多用青灰色陶瓦屋顶.瓦顶坡面略有曲线,檐头四角和屋脊两端向上翘起,瓦当和脊头加简单花饰,形成活泼明快的风格.
　　畲族
　　江西东北部的畲族原住广东潮州府凤凰山,后迁福建汀州府宁化县居住,大约在宋元之后至明代中叶以前迁到赣东北居住.安徽的畲族约在100年前从浙江的兰溪、桐庐、淳安等县迁来.各地畲族都以广东潮州凤凰山为其民族发祥地,传说他们的始祖盘瓠就葬在这里,并认为妇女的头饰扮成凤凰形式,就是为了纪念他们的始祖.在畲族中,广泛流传着属于原始社会图腾崇拜性质的盘瓠传说,传说他们的始祖盘瓠因为帮助皇帝平息了外患,得以娶其第三公主为妻,婚后迁居深山,生下三男一女,长子姓盘,次子姓蓝,三子姓雷,女婿姓钟,子孙逐渐繁衍成为畲族.
　　畲族的传统服饰,斑斓绚丽,丰富多彩.畲族服装崇尚青蓝色,衣料多为自织的麻布.现在畲族男子服装与汉族无异,而闽东、浙南的部分畲族妇女,服饰仍具有鲜明的民族风格.衣领、袖口和右襟多镶花边,有穿短裤裹绑腿的习惯.尤其是妇女的发式与汉族不同.少女喜用红色绒线与头发缠在一起,编成一条长辫子,盘在头上.已婚妇女一般都头戴凤冠,即用一根细小精制的竹管,外包红布帕,下悬一条一尺长、一寸宽的红绫.老、中、青不同年龄的妇女,发间还分别环束黑色、蓝色或红色绒线.冠上饰有一块圆银牌,牌上悬着三块小银牌；垂在额前,畲族称 它为龙髻,表示是“三公主”戴的凤冠(传说中,高辛帝把自己的三公主许配给斩犬戎番王头有功的盘瓠.冠上还插一根银簪,再佩戴上银项圈、银链、银手镯和耳环,显得格外艳丽夺目.
　　客家饮食文化所受畲族文化的影响也很广泛而深刻.先从饮食的原料说起,客家人很重视的棱米,就是从畲族学来的.杨澜《临汀汇考》卷4（（物产考》载：“汀人……又有棱米,又名畲米.畲客开山种树,掘烧乱草,乘土暖种之,分粘木粘二种,四月种,九月收.”说明棱米本为畲民特产,后来却成为汀州客家人的重要粮食作物之一.在饮食习惯方面,客家人喜食和善食薯芋,又盛行“绿荷包饭”、“竹筒饭”,也应是从包括畲族先民在内的土著民那儿学来的.例如,唐代柳宗元《柳州炯氓》诗写道：“郡城南下接通津,异服殊音不可亲.青着裹盐归炯客,绿荷包饭趁虚人.”说明“绿荷包饭”是古代百越民族的重要风俗,是客家“绿荷包饭”源于畲族或畲族先民之一证.
　　土家族
　　土家族绝大部分居住在湖南、湖北省、贵州省以及四川省（现在属于重庆市）.土家族自称“毕兹卡”（意为本地人）,有自己的语言.大多数人通汉语,只有为数不多的几个聚居区还保留着土家语. 土家族民间十分注重传统节日,尤其以过年最为隆重.每年农历二月二日称为社日,届时要吃社饭.端阳节吃粽子.重阳节打粑粑,土家族过去迷信鬼神,崇拜祖先,每逢年节都要大敬祖先,初一、十五也要进行小敬.
　　土家族女装为短衣大袖,左袄开襟,滚镶2～3层花边,镶边筒裤；男装为对襟短衫.“过赶年”,即提前l～2天过年,是其重要节日.土家族男子穿琵琶襟上衣,缠青丝头帕.妇女着左襟大褂,滚两三道花边,衣袖比较宽大,下着镶边筒裤或八幅罗裙,喜欢佩戴各种金、银、玉质饰物.在土家族的心中,繁多的色彩中,红色则最受人青昧.红色有着热烈、鲜艳、醒目、样和之感,因此喜红者诸多.有色必有红,久而久之,不但在服饰上而且在生活上也形成了无红不成喜,有喜必有红之俗.“改土归流”后,由于受封建王朝的压制,以及中原文化的强大影响,土家族的服饰男女服装均为满襟款式,改掉了“男女服饰不分”的民族服装,加以土家族的家织花边,保持着本民族服装的浓厚特色.
　　土家族爱群居,爱住吊脚木楼.建房都是一村村,一寨寨的,很少单家独户.所建房屋多为木结构,小青瓦,花格窗,司檐悬空,木栏扶手,走马转角,古香古色.一般居家都有小庭院,院前吊脚楼有篱笆,院后有竹林,青石板铺路,刨木板装壁,松明照亮,一家过着日出而作,日落而息的田园宁静生活.
　　土家族日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见,包谷饭是以包谷面为主,适量地掺一些大米用鼎罐煮,或用木甑蒸而成.有时也吃豆饭,即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用,粑粑和团馓也是土家族季节性的主食,有的甚至一直吃到栽秧时,过去红苕在许多地区一直被当成主食,现仍是一些地区入冬后的常备食品.土家族菜肴以酸辣为其主要特点.民间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,几乎餐餐不离酸菜,酸辣椒炒肉视为美味,辣椒不仅是一种菜肴,也是每餐不离的调味品.豆制品也很常见,如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等.尤其喜食合渣,即将黄豆磨细,浆渣不分,煮沸澄清,加菜叶煮熟即可食用.民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用.土家族平时每日三餐,闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐.如插秧季节,早晨要加一顿“过早”,“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃.据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意.土家族还喜食油茶汤.
　　土家族爱唱山歌,山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳动歌、盘歌等.在调式上,徵、羽调式较多,宫调式较少,部分民歌有调式交替现象；曲式结构上以二乐句、四乐句、五乐句的乐段结构较多；在一些偏僻山寨,有一个乐句不断反覆的乐句式结构.在各种民歌中,多段(联曲)体结构比较普遍；旋律多为级进,与语言紧密结合,富于吟诵性.
　　土家族主要从事农业,手工业方面,刺绣、编织比较有名,土花铺盖尤为著名.在经济、文化的发展上受汉族影响较多,但也保留有自己的特点.湘西的“金色桐油”,鄂西的“坝漆”,都是饮誉中外的名产