作业帮鹅肝酱怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 13:19:20
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鹅肝酱怎么做?
鹅肝酱怎么做?
鹅肝酱怎么做?
柳橙法国鹅肝酱
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：
肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟.
取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可.
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量）,约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙）,待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成.这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处.一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用.目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好.需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”